Descripción de los oficios de un manipulador de alimentos, deberes y responsabilidades

El trabajo de manipulador de alimentos se lleva a cabo en muchos entornos donde la necesidad de manipular alimentos sin envasar es inminente. Los lugares de trabajo favoritos para los manipuladores de alimentos son: restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales e incluso hoteles.

En un entorno de fabricación, se puede esperar que un manipulador de alimentos corte y triture la carne, administre las tareas de pesaje y envasado de verduras y prepare ensaladas.

Los ayudantes y asistentes de cocina también se consideran manipuladores de alimentos, ya que trabajan directamente con alimentos sin envasar. Además de la asistencia para cocinar, se espera que un manipulador de alimentos empaque los alimentos y los entregue al cliente en algunos casos.

Cualquier trabajo que requiera que una persona manipule alimentos o cualquier cosa que seguramente entre en contacto con los alimentos es un manipulador de alimentos. Esto engloba a las personas que manejan y lavan cubiertos y vajillas, y también a las personas que pueden limpiar y desinfectar los servicios donde se pueden preparar los alimentos.

Los manipuladores de alimentos deben tener especial cuidado en seguir las prácticas higiénicas, ya que son directamente responsables del bienestar de los clientes que los consumen. El auto-saneamiento y el del lugar de trabajo es de suma importancia, y la capacidad y el conocimiento para preparar y manipular alimentos lo son aún más.

Deberes y tareas de un manipulador de alimentos

  • Limpiar áreas de trabajo, equipo, utensilios, platos y cubiertos.
  • Almacenar los alimentos en contenedores y áreas designadas para evitar que se echen a perder.
  • Preparar una variedad de alimentos de acuerdo con los pedidos de los clientes o las instrucciones de los supervisores, siguiendo los procedimientos aprobados.
  • Empaquetar la comida para llevar y / o servir comida a los clientes.
  • Dividir y envolver la comida, o colocarla directamente en los platos para servirla a los clientes.
  • Colocar las bandejas de alimentos sobre calentadores para un servicio inmediato o guardarlas en gabinetes de almacenamiento refrigerados.
  • Informar a los supervisores cuando los suministros se estén agotando o el equipo no esté funcionando correctamente.
  • Pesar o medir los ingredientes.
  • Ayudar a los cocineros y al personal de cocina con varias tareas según sea necesario y proporcionar a los cocineros los artículos que requieran.
  • Lavar, pelar y / o cortar varios alimentos para cocinarlos o servirlos.
  • Recibir y almacenar alimentos, equipo y utensilios en refrigeradores, alacenas y otras áreas de almacenamiento.
  • Tener armarios y refrigeradores abastecidos, y atender las barras de ensaladas y comidas tipo buffet.
  • Retirar la basura y limpiar los contenedores de basura de la cocina.
  • Preparar y servir una variedad de bebidas como café, té y refrescos.
  • Llevar alimentos, equipo y utensilios desde y hacia las áreas de almacenamiento y trabajo.
  • Preparar aderezos y salsas especiales como condimentos para sándwiches.
  • Quitar las sobras de los platos y colocarlas en contenedores de basura.
  • Utilizar aparatos manuales y / o eléctricos para limpiar, pelar, rebanar y recortar los alimentos.
  • Revolver y colar las sopas y salsas.
  • Distribuir comida a meseros y meseras para servir a los clientes.
  • Mantener registros de las cantidades de alimentos utilizados.
  • Cargar platos, vasos y vajillas en las máquinas lavavajillas.
  • Si maneja carne debe limpiar las aves, pescados y mariscos para  prepararlos, cocinarlos o servirlos.
  • Cortar, rebanar y / o moler carnes, aves y mariscos y mantenerlos listos para cocinar.
  • Trabajar en líneas de montaje agregando cubiertos, servilletas, alimentos y otros artículos a bandejas en hospitales, cafeterías, cocinas de aerolíneas y establecimientos similares.
  • Mezclar los ingredientes para ensaladas verdes, ensaladas de frutas, ensaladas de verduras y ensaladas de pasta.
  • Distribuir menús a los pacientes del hospital, a las unidades de enfermería o directamente a los pacientes.

Otros deberes generales

Las empresas alimentarias deben tomar todas las medidas posibles para garantizar que todos sus empleados:

  • No contaminen los alimentos
  • No tengan contacto innecesario con alimentos listos para comer
  • No escupan, tosan, estornuden ni fumen cerca de los alimentos.

Requisitos educativos

No existe una educación mínima requerida por la mayoría de los empleadores para el puesto de manipulador de alimentos, aunque la mayoría probablemente preferiría un graduado de la escuela secundaria. Lo más importante para poder hacer justicia a este trabajo es tener amor por la comida y el saber hacer para manipularla de acuerdo con los procedimientos de higiene.

Habilidades para manipular alimentos

Dado que las demandas de la industria del servicio de alimentos son grandes, ya que todos los que trabajan en esta capacidad están en contacto directo con los clientes, los manipuladores de alimentos deben poseer excelentes habilidades de servicio al cliente.

Algunos manipuladores de alimentos pueden trabajar en los mostradores de primera línea en las tiendas de comida para llevar, y se espera que estén capacitados para brindar a los clientes servicios de pedido y empaque.

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